* * * Pasta a la Norma * * *

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Für den Namen dieses Gerichtes gibt es zwei Versionen. Die eine besagt, das ein Koch aus Sizilien, so begeistert war, von Bellinis Oper, das er seine Eigenkreationen nach Ihr benannte. Die vermutlich bessere

Erklärung, kommt von „un vera Norma“, (eine echte Norma), mit dieser als „Superlativen“, gebräuchlichen Ausdruck, für etwas wirklich großartigem.Die fünf Grundzutaten für dieses einfache aber genial

schmeckende Gericht sind: Pasta als Zeichen der Gleichheit. Tomaten stehen für Brüderlichkeit. Das Schwarz der Auberginen und der Ricotta symbolisiert den Ätna mit seinen schneebedeckten Hängen. last but not

least, das frische Basilikum, ist das Grün des Landes. Ich persönlich abweichend vom Orginal, „Tagliatelle“   verwendet. Das Sizilianische Pesto „Strazatto“ (konzentriertes Tomatenmark). Des weiteren

Knoblauch, Rotwein, Lorbeer, Pfeffer, Salz, und natürlich gebratene  Aubergine und Ricotta. Auberginen in Würfel oder Scheiben,  schneiden, mit Salz bestreuen und ruhen lassen, um die  Bitterstoffe zu

entziehen. Zwiebeln in einer Pfanne hell anschwitzen, Knoblauch dazu und die Aubrginen Würfel scharf  anbraten.Das Sugo  zugeben. Salzen und pfeffern und 15 bis 20 Minuten mit denAuberginen, mit köcheln

lassen. Die Pasta zuerst mit der geriebenen Ricotta mischen, (ich habe diesmal cremigen zerkleinerten Ziegenkäse verwendet).

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~ von mataicooking - 1. April 2011.

 
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