Novemberküche: Deftig, heftig, gschmackig. Passt wie die Faust aufs Auge, in dieser Jahreszeit, mein Pilzknödelgericht auf Sauerkraut mit „Paprikasch“,  from vegetarian Beancurt. Es sind jene Monate im Jahr wo wieder die Lust auf Erbsen, Bohnen, und Linseneintöpfe zunimmt. Also Eintöpfe, und ähnliches. Bei diesem trüben Wetter, brauch ich kräftig deftig würziges. Eben ein Gericht wie jenes.
Zuerst habe ich in Butterschmalz eine große Zwiebel hellbraun angeröstet. Die Gewürze gleich am Anfang dazu, damit sich die Aromen im heißen Fett besser lösen. Dazu gehören in diesem Fall, gemahlener Kümmel, schwarzer Pfeffer, und Piment. Anschließend noch eine Knoblauchzehe mit anschwitzen, und dann Hals über Kopf das Weinauerkraut. Mit reichlich Wasser aufgegossen, gut eine Stunde simmern lassen. Jetzt mit etwas Mehlschwitze gebunden und mit Rauchsalz abschmecken.
Die Zubereitung der Pilzknödel ist hier zu finden.http://mataicooking.wordpress.com/2009/08/08/pfifferling-brezel-taler/
Als nächstes folgt das „Paprikasch“. Die Ähnlichkeit mit seinem nahen Verwandten dem Gulasch ist nicht zu leugnen.
Mindestens 500 Gramm Zwiebeln zerkleinert in Butterschmalz anrösten. Knoblauch dazu, Salzen, Pfeffern, ordentlich Kümmel, edelsüßes Paprika Pulver, ein Lorbeerblatt, ei El Tomatenmark, und kleingeschnittene rote Paprikaschote, bissfest mitschmurgeln lassen. Zum Schluss habe ich noch die wirklich guten faserigen, (super Biss Konsistenz), Soja Stückchen, (aus d. Asia- Laden), zugegeben. Mit Chili und Rauchsalz abschmecken und genießen. On Top mit einem Klacks Kräuterjoghurt und einigen Chilifäden drapiert, kann sich dieses Gericht nicht nur schmecken sondern auch Sehen lassen. An guatn’ wünscht . . .
Your . . .

Zwetschgenknödel nach Muttis Art

Nach den köstlichen Marillenknödel die ich vor einiger Zeit mit meiner Mutter zusammen machen durfte, sind natürlich jetzt zur Saison die Zwetschgen Knödel fällig. Etwas

Aufregung war schon dabei, als ich zum ersten Mal „ALLEINE“, ran ging. Zugegeben die Methode ist „Watscheneinfach“, aber das sind ja viele Dinge. Am wichtigsten ist das Gefühl

für den Teig der aus 1Kg mehligen Kartoffeln, 3 ganzen Eiern, und etwa 3 Handvoll griffigen Mehl gemacht wird. Aber zum Anfang . . .
Zuerst die Kartoffel mit Schale aufsetzen, nachdem sie gar sind, ausdampfen lassen, und noch warm  mit Schale durch eine Kartoffelpresse jagen. Eine Prise Salz dazu, die Eier,

und eine Handvoll Mehl. So lange noch Nachmehlen bis sich der Teig von der Wand des Gefäßes löst und nicht mehr klebt. Nun beide Handflächen bemehlen, und etwa einen großen El

voll Teig zwischen den Händen flachdrücken. Die Zwetschgen nach entfernen des Kernes mit einem Zuckerwürfel bestücken, der wiederum mit einen Spritzer Sliwowitz getränkt wurde.

Die Zwetschke auf den Teigfladen, und an den Seiten möglichst gleichmäßig dünn, (1/2 cm), umschließen. In siedendes Salzwasser damit und leise köchel lassen biss die Knödel

hochsteigen. Ich lasse Sie gerne noch 5 Minuten nachziehen. Etwas Japanisches Paniermehl, (Panko), in Butterschmalz anbräunen, und zum Schluss etwas braunen Rohrzucker

unterheben. Die noch feuchten Knödel darin wälzen und Anrichten. An Guatn.

Your . . .

Gebackene Austernpilze mit Risi e Bisi, natürlich mit (Panko) d. asiatisches  Paniermehl. Die Bilder sprechen für sich, und sollen nur eine Anregung sein. Zutaten sind klar ersichtlich, deshalb, einfach schauen, einkaufen, nachkochen, und Genießen. Noch was . . . ich verwende für gebackene Gerichte meist einige Tropfen Zitronensaft.

Your . . .

Was gibt es herrlicheres zu dieser Jahreszeit als einen erfrischenden leichten Salat. Paprika Zucchini Petersilie und grobes Meersalz, nebst einem guten Olivenöl und weißen Balsamico. Fehlt nur noch Pfeffer aus der Mühle, ruhig etwas gröber . . . . Ach ja . . . Der Schafskäse fehlte noch . . . 

your . . .

Eine ganz gewöhnliche Erbsensuppe, . . . aber mit gaaanz viel Liebe zubereitet.

Einfach eine mittlere Zwiebel hell angeschwitzt, ebenso etwas Knoblauch. Von einem „Suppengrün“, die Karotten in Rauten geschnitten, und in Salzwasser blanchiert. Diese Flüssigkeit wird mit 250 Gramm Creme Fraiche, und 500 Gramm Tiefgekühlten Erbsen auf die gedünsteten Zwiebeln geschüttet. Mit etwas Majoran und schwarzen Pfeffer aus der Mühle würzen. Das ganze mit einem „Zauberstab“, auf mixen, die Karotten – Rauten und etwas Dillkraut, mit einem Chili Ring, und Pfeffer aus der Mühle veredeln.

Your . . .