Ein Wintersalat der Extraklasse ist die Zusammenstellung von hauchdünn geschnittenen weißen Gatower Kugel Scheibchen, mit gegrillten Zucchini Stücken, weißer Ägyptischer Zwiebel, getrockneten Aprikosenstiften, schwarzen Pfeffer, Meersalz weißen Balsamiko, und einem sehr guten Olivenöl. Einfach & Gut.

Your . . .

Einfache Zutaten, so gut gewürzt das es einem fast das Zäpfchen weghaut vor lauter Vergnügen. Aber beginnen wir von vorne. 2 mittlere Zwiebeln und eine Knoblauchzehe zerkleinern, und in Ghee hellbraun anschwitzen. 300 Gramm duftende Bio Möhren in Scheiben, ebenfalls in die Zwiebeln plumpsen lassen und mit etwas Quellwasser ablöschen. Salz und Zucker nach Geschmack und reichlich kleingehäckselter Ingwer folgen. 250ml Kokosnussmilch, und 1 EL Tom Kha Paste dazu. Nun nur noch so lange köcheln, bis die Karotten weich sind. Das ganze Pürieren und abschmecken. Zum Schluss nur noch durch ein Sieb schlagen und reinhauen. Noch eine minimale Garnierung mit Joghurt, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer,  Karotten , und Lauchstreifen. mmmhhhhhh.

Your . . .

Powidltaschtkerl aus der schönen Tschechoslowakei, lautet ein launiges Lied. Man merkt schon am Namen der

Republik das inzwischen schon einige Zeit vergangen ist.(Etwa 1960). Das tut aber dem guten Geschmack, der

köstlich gefüllten Tascherl aber keinen Abbruch. Dies ist ein Nachtisch, der gut in diese Jahreszeit passt. (Manche Essen die „Tatschkerl“ liebend gerne als Hautgericht) .
Ich habe mehlige Kartoffeln  mit Schale gekocht, und Sie nach Ende der Garzeit noch 20 Min. ausdampfen

lassen. Danach mit der Schale mittels Kartoffelpresse in ein Gefäß drücken. Die Schalen lassen sich bequem

nach jedem Pressvorgang entnehmen. 2 Eidotter und ein ganzes Ei dazu, ebenso eine gute Prise Salz und ca. 9o

Gramm griffiges Mehl, und 40 Gramm Butter, einarbeiten. Den Teig bei Zimmer Temperatur kurz Ruhen lassen.

Den geschmeidigen Teig etwa einen halben cm Ausrollen und kleine Taschen mit Powidel befüllen, gut

verschließen und auf einer bemehlten Unterlage bis zum nächsten Schritt ablegen. Jetzt in siedendes

Salzwasser legen und nach dem Aufsteigen noch 2-3 Min. ziehen lassen. Mittels Sieb abschöpfen und sofort in

einer Bröselmischung wälzen. Staubzucker darüber, und noch warm Servieren.
Die Füllung: Das Zwetschenmus in einigen Regionen „Powidl“, genannt, mit etwas Zwetschgenbrand, dem Abrieb

einer Zitrone, und Orange und einem Eigelb, vermengen. Zur Konsistenzverbesserung zerstoßene Amarettinis.
Die Bröselmischung könnte man wie ich es tat ebenso mit Amarettinibrösen ersetzen, bzw.zu dem „Panko“,

(Asiatische Brösel), zugeben. Gut macht sich auch etwas Zimt und zerkleinerte geröstete Haselnüsse. DAs

Gemenge in etwas Butter anbräunen und zum Schluss mit Zucker abschmecken.
Sehr gut dazu Passe eine „Sabayone“ die ich mit 150 ml Milch und 4 Eidottern im Wasserdampf aufgeschlagen

habe. Natürlich habe ich die Milch mit einer viertel Vanilleschote kurz aufgekocht und mit einer Prise Salz,

und genügend Zucker, (etwa 2 EL abgeschmeckt.
Hier noch ein Text Auszug des launigen Liedes:
Powidltatschkerln aus der schönen Tschechoslowakei
schmecken noch viel besser als die feinste Bäckerei.
Denn so ein Tatschkerl, so ein powidales,
das ist doch wirklich etwas Pyramidonales.
Und immer denk ich, wenn ich Božena erblick:
Powdiltatschkerln, tatschkerln ist das allerhöchste Glück.         Wohl bekommts’ . . .
http://www.youtube.com/watch?v=LmvSNT3TxV8
Bliebe nur noch zu erwähnen das, die Liebe nicht nur durch den Magen, sondern auch mit schöner

Regelmäsigkeit, auch durchs’“Gehör“ geht. Für Interessierte, noch ein Link zu dem Komponisten Hermann

Leopoldi, der mit seinen Wienerliedern große Erfolge hatte.(Unter andern das Powidltatschkerl Lied).
http://www.rst-entertainment.at/?c=music/one&cat=11&art=36

Powidl ist Zwetschkenmus, und leitet sich aus dem Tschechischen „povidla“ ab.Überiges ist Powidl auch ein

Begriff aus dem Wienerischen, („Es is ma ois Powidl“). Will nichts anderes heisen als:Ist mir Egal, Wurscht!

 
Und ein Taschkerl ist nichts anderes als eine Tasche aus Teig. Das wiederum könnte man auch als zärtlichen

Schlag bezeichnen. (Tatscherl, ohne „K“).
In anderen Regionen Österreichs heißen die süßen Dinger Powidltascherl.

Your . . .

Novemberküche: Deftig, heftig, gschmackig. Passt wie die Faust aufs Auge, in dieser Jahreszeit, mein Pilzknödelgericht auf Sauerkraut mit „Paprikasch“,  from vegetarian Beancurt. Es sind jene Monate im Jahr wo wieder die Lust auf Erbsen, Bohnen, und Linseneintöpfe zunimmt. Also Eintöpfe, und ähnliches. Bei diesem trüben Wetter, brauch ich kräftig deftig würziges. Eben ein Gericht wie jenes.
Zuerst habe ich in Butterschmalz eine große Zwiebel hellbraun angeröstet. Die Gewürze gleich am Anfang dazu, damit sich die Aromen im heißen Fett besser lösen. Dazu gehören in diesem Fall, gemahlener Kümmel, schwarzer Pfeffer, und Piment. Anschließend noch eine Knoblauchzehe mit anschwitzen, und dann Hals über Kopf das Weinauerkraut. Mit reichlich Wasser aufgegossen, gut eine Stunde simmern lassen. Jetzt mit etwas Mehlschwitze gebunden und mit Rauchsalz abschmecken.
Die Zubereitung der Pilzknödel ist hier zu finden.http://mataicooking.wordpress.com/2009/08/08/pfifferling-brezel-taler/
Als nächstes folgt das „Paprikasch“. Die Ähnlichkeit mit seinem nahen Verwandten dem Gulasch ist nicht zu leugnen.
Mindestens 500 Gramm Zwiebeln zerkleinert in Butterschmalz anrösten. Knoblauch dazu, Salzen, Pfeffern, ordentlich Kümmel, edelsüßes Paprika Pulver, ein Lorbeerblatt, ein El Tomatenmark, und kleingeschnittene rote Paprikaschote, bissfest mitschmurgeln lassen. Zum Schluss habe ich noch die wirklich guten faserigen, (super Biss Konsistenz), Soja Stückchen, (aus d. Asia- Laden), zugegeben. Mit Chili und Rauchsalz abschmecken und genießen. On Top mit einem Klacks Kräuterjoghurt und einigen Chilifäden drapiert, kann sich dieses Gericht nicht nur schmecken sondern auch Sehen lassen. An guatn’ wünscht . . .
Your . . .

Zwetschgenknödel nach Muttis Art

Nach den köstlichen Marillenknödel die ich vor einiger Zeit mit meiner Mutter zusammen machen durfte, sind natürlich jetzt zur Saison die Zwetschgen Knödel fällig. Etwas

Aufregung war schon dabei, als ich zum ersten Mal „ALLEINE“, ran ging. Zugegeben die Methode ist „Watscheneinfach“, aber das sind ja viele Dinge. Am wichtigsten ist das Gefühl

für den Teig der aus 1Kg mehligen Kartoffeln, 3 ganzen Eiern, und etwa 3 Handvoll griffigen Mehl gemacht wird. Aber zum Anfang . . .
Zuerst die Kartoffel mit Schale aufsetzen, nachdem sie gar sind, ausdampfen lassen, und noch warm  mit Schale durch eine Kartoffelpresse jagen. Eine Prise Salz dazu, die Eier,

und eine Handvoll Mehl. So lange noch Nachmehlen bis sich der Teig von der Wand des Gefäßes löst und nicht mehr klebt. Nun beide Handflächen bemehlen, und etwa einen großen El

voll Teig zwischen den Händen flachdrücken. Die Zwetschgen nach entfernen des Kernes mit einem Zuckerwürfel bestücken, der wiederum mit einen Spritzer Sliwowitz getränkt wurde.

Die Zwetschke auf den Teigfladen, und an den Seiten möglichst gleichmäßig dünn, (1/2 cm), umschließen. In siedendes Salzwasser damit und leise köchel lassen biss die Knödel

hochsteigen. Ich lasse Sie gerne noch 5 Minuten nachziehen. Etwas Japanisches Paniermehl, (Panko), in Butterschmalz anbräunen, und zum Schluss etwas braunen Rohrzucker

unterheben. Die noch feuchten Knödel darin wälzen und Anrichten. An Guatn.

Your . . .