Endlich habe ich ihn bekommen….., es handelt sich um „BURRATA“. Dies ist ein aus Apulien stammender Kuhmilch Käse. Ein typischer „Filata“. Das

wiederum kommt aus dem italienischen, und bedeutet soviel wie ziehen, spinnen, (filare). Die äußere Schicht besteht aus Mozzarella. Im inneren befinden

sich sahnig, butterige, Mozzarella Stränge.
Die klassischen Zubereitungs Arten sind:
Frisch auseinander gezupft auf eine Pizza Margerita
Pur mit einem frischen Ciabatta und Olivenöl
A la Caprese, dann aber wirklich nur mit feinsten Tomaten und Olivenöl
Oder einfach kleine vollmundige Tomaten, geschwenkt in Olivenöl, Frühlingszwiebel, mit Balsamiko abgelöscht, und über den Burrata verteilen.
Burrata Crostinis . . .
Etwas raffinierter, http://lanzkocht.zdf.de/ZDFde/inhalt/19/0,1872,7587603,00.html
Sehr gerne auch auf edlen Linsen.
Natürlich auch mit Polenta oder Pasta

Ich habe mir den Burrate klassisch einverleibt. Einige Ciabattascheiben kross geröstet, ein gutes Olivenöl darüber, grobes Meersalz. Ein Scheibchen

gönnte ich mir mit Chimmichuri. Dieses mal bestand es aus kleinen Würfeln von Karotten, Sellerie, roter Zwiebeln roter Chilli, Petersilie, Knoblauch,

Zitronensaft und Zesten, Meersalz, schwarzen Pfeffer, Poree und Olivenöl. Die Zwiebel wurde hellangeschwitzt, und das Gemüse kurz bissfest gegart.
http://mataicooking.wordpress.com/2008/11/20/chimmichuri/

Wo bekommt man ihn?
Ganz einfach, wer in Berlin ist der bekommt ihn in der Salumeria de Pino, i.d. Windscheidstraße 20
www.salumeria-pino.de
Auf dem Postweg, in Deutschland
http://www.manufactum.de/Kategorie/-34/Manufactumbrotbutter.html
Oder einfach nach Apulien fahren,
http://www.copaialtairpinia.it/Prodotti.asp
http://www.abbasciano.it/it/prodotti/specialita/burrata

So wird er produziert: http://www.sanguedolce.com/eng.swf

Wie hat er geschmeckt? Ein Traum in Creme, köstlich zart, auf der Zunge zergehend, natürlich mit einem Gläschen Rotwein . . . .

Your . . .

Das Wochenende steht vor der Tür und was „mut dat mut“ !  Baguett ist angesagt. Das ist kein wirkliches Orginal Baguett Teig sondern ist mit Ei und Hartweizengrieß abgewandelt. (Hält länger frisch, schmeckt rustikaler) .

Zutaten: 130 Gr. Hartweizengries,450 Gr. Mehl Typ 550er, 500 ml Wasser, 1 Würfel Frischhefe 0 42 Gr., 20 Gr. Meersalz, 1 ganzes Ei.

Das Wasser handwarm erwärmen, und einen Teil mit der Hefe verrühren. Den Rest aufkochen, und den Hartweizengrieß und das Salz  einrieseln und ausquellen lassen. Das abgewogene Mehl in einer Schüssel mit dem lauwarm abgekühlten Grießbrei  vermengen , das Ei, untermischen und mit der aufgelöste Hefe gut verkneten.  1h ruhen lassen. Danach 2 Baguette oder wie ich  verschiedene Brötchenformen kreieren , und  auf ein  ausgelegtes Backblech legen.Wieder 1h gehenlassen.  Gasherd Stufe 3  =  200 Grad ca 15 Min oder etwas länger  fertigbacken. Zwischendurch immer wieder mit Wasser (  Blumenspritze ), über das Backwerk sprühen. (Ergibt eine bessere Kruste). Überigens, ich habe noch etwas Sesam , und Hartweizengrieß darübergestreut . (Hat sich gelohnt).  Die Krume ist wie man sehen kann sehr gut gelungen. Der Geschmack ist großartig. Guten Appetit und viel Spass beim nachbacken ! 

Ciabatta Variationen stehen heute auf meinem Programm !

Die meiste Zeit nimmt das Vorbereiten in Anspruch, den um ein Optimales Ergebniss zu erzielen sollte man den „Vorteig“, bestehend aus 5 Gr frischer Hefe, 250ml lauwarmes Wasser, (10 Min. gehen lassen), danach 350 Gr Mehl 405er, (besser noch eine Mischung aus 405er, 1050er), gründlich  unterrühren, zugedeckt gehen lassen. Erst am nächsten Tag geht es weiter, mit dem „Hauptteig“. 10Gr Hefe in 6 El lauwarme Milch, (10 Min. gehen lassen). Mit 250 ml lauwarmen Wasser, 2 El guten Olivenöl, und dem Vorteig verrühren. Ca. 25 Gr Salz und 550 Gr Mehl auf einer gut bemehlten Fläche    5 Min. unterkneten. Die Oberfläche leicht einölen und zugedeckt ca. 1 1/2 h gehen lassen. Den Teig Portionieren mit wahlweise, frischen Chillichoten , Schwarzkümmel, Oliven, Oregano, oder Rosmarin vermischen bzw. einkneten. Auf ein mit Backpapier augelegten Backblech legen, und nochmals    2h zugedeckt gehen lassen. Das Backrohr auf 250 Grad vorheizen und je nach Bräunungsgrad 30 Min. backen.  Anschliesend auf einem Gitter auskühlen lassen, und es sich schmecken lassen.

 * * *  wünscht einen knusprigen Anbiss  * * *