Vanille Karotten mit Sojasprossen auf knusprigen Kartoffelchips mit zweierlei marinierten Tofustäbchen.

Das Ausschlag gebende für dieses Gericht, wahren wohl die Vanille Karotten. Auf alle Fälle wollte ich auch einmal eine „Lanze“ für 
den, verschriehenen, faden, langweiligen, nach nichts, schmeckenden Tofu machen. Zu Unrecht wie ich meine, obwohl ich zugeben 
muss das in Europa auch im Gastronomischen Bereich,  Tofu meistens, langweilig zubereitet wird.

Also habe ich die eine Marinade aus  Rauchsalz, Sesamöl, Thymian und einreduzierten Orangensaft mit Szechuanpfeffer 
hergestellt.  Die andere aus Sojasoße, Limette , Knoblauch, Chili, Rauchsalz. Über Nacht gut einziehen lassen und am nächsten Tag 
entweder wie ich es vorgezogen habe im Kontaktgrill, oder auch in der Pfanne kurz und scharf anbraten.

Für die Vanille- Karotten, etwas Rapsöl in eine Pfanne, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, eine halbe Vanillestange, anschwitzen. Die 
Karotten bissfest, unter Zugabe von Salz, Ingwer,  Limettenzesten,  und Zucker karamellisieren. Die Sprossen unterheben, etwas 
ziehen lassen, fertig.

Hauchdünne Kartoffelscheiben in heißem Öl rösten, entfetten, und als Rosette auf einem Teller anrichten. Darauf die Vanille 
Karotten, die gegrillten Sojastäbchen, etwas Chili und Sojasauce darüberträufeln, und schon passts’ wieder.

your . . .

Buchweizen Nudeln gekocht in grünen Tee, mit Karotten Selleriewürfeln, auf Paprikaschaum.

Was fürs’ „Auge“ und für den „Gaumen“. Einfache Zutaten, anders interpretiert, Karotten;

Sellerie und Lauch, in gleichmäßige Scheiben, geschnitten. Alles bissfest in Grünen 

Teewasser, mit Salz, blanchiert. In dem gleichen Wasser die Nudeln, gegart. Das Gemüse

schichten, und mit Zahnstocher fixieren. In Butterschmalz kurz anbraten. Zwiebeln in

Butterschmalz glasieren, rote Paprika in Stücken, mit etwas Rauchsalz und Zitrone,

abschmecken. Mit etwas Ricotta, aufmixen, abschmecken, fertig. Jetzt nur noch schön 

anrichten, und unter Ausschluss der Öffentlichkeit, verzehren.

your . . .

. . . so gut war „Es“, das ich es mir nicht verkneifen konnte mit der Zunge über den „Rest“ zu gehen.

 Das Thema Asiatisches Babygemüse hat es mir angetan. Dem Thai Spargel die Enden 
abgeschnitten in einem Wok mit etwas Papsöl kurzgebraten, gewürzt mit einer Prise Zucker, 
Knoblauch und etwas Vanillesalz. http://mataicooking.wordpress.com/2008/09/04/vanille-salz/  Die Auberginen in Scheibchen geschnitten und ebenfalls 
angebraten. Gewürzt mit etwas Hickory  Rauchsalz. Vorgegarte Kartoffel in Würfel, braun 
anbraten, zum Ende frische Chiliringe, und einige Erdnüsse mitgaren. Das Gemüse bei 100 Grad unter Umluft 
warm halten, bis die Soße fertig ist.  Die wurde aus einer Komposition aus Safran - 
Riesling, Mushroom Soy Sauce, und einer Pad Thai Sauce angerührt und nochmals erwärmt. 

Your . . .

Oder wie der Kenner sagen würde: „Resteverwertung“ !
Das heißt aber nicht, das irgend was auf den Teller kommt.  Phantasie ist schon angesagt,

bei den wenigen vorhandenen Zutaten.  Wie Paprika, Shiitake getrocknet, Bambussprossen,

frischer Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch, Zitrone, Mushroom Soy Sauce, Ayvar, und

Kokosnussmilch, und Reis. Das Ergebnis  konnte sich sehen und schmecken lassen.
Auf gehts’ . . .