Zuerst kam die Kartoffel . . ., dann die Idee. Zu den „Baharat Kartoffel mit Mojo“. Aber beginnen wir von Anfang an. Rohe festkochende Kartoffel in Würfel geschnitten und

sorgfältig, rundherum braun gebraten. Dazu kam Meersalz und „Baharat“, ( Eine Gewürzmischung aus dem Orient ). Eine Dose Tomaten musste herhalten, um mein „Personal Mojo“ zu

kreieren. Es fing harmlos an mit einer glasig angeschwitzten Zwiebel, Knoblauch, grob gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz Zucker, Baharat, Chili und der Tomatenpulpe.  Als „I“

Tüpfelchen zum Schluss noch frisch geschnittene Pfefferminzblätter.Eine Grüne Gurke, (ohne das Innenleben), ebenfalls in Würfel geschnitten, mit einem Kümmel, Zucker, Pfeffer,

Salz, Balsamico Bianco, Olivenöl Dressing, durfte auch nicht fehlen.Und als wenn es nicht schon reichen würde, frittierte ich noch etwas Tofu, (der ebenfalls mit Baharat/Öl

vorher mariniert wurde). Und last but not least, rundete ein grüner Bohnensalat mit steirischem Kürbiskernöl das Gericht ab. Was den meisten als Beilage nicht reichen würde, 

wurde für mich zum opulenten „Orient Meal“. Guten Appetit, (Arab. bilha na, we shifa ). 

your . . .

Zuerst habe ich das Tomatencoulis angesetzt. Zwiebel und etwas Knoblauch in Olivenöl hell anschwitzen, und filetierte Tomatenwürfel zugeben. Mit Salz, Zucker, und Pfeffer abschmecken, und auf kleiner Flamme unter Zugabe von etwas Tomatensaft schonend ein köcheln. Nun die Gemüse in gleich dicke Scheiben schneiden, mit Öl, und Rosmarinsalz würzen, und im Kontaktgrill schmoren. Ebenso wird der Halloumi Käse gegrillt und mit einem runden Ausstecher in Form gebracht. Abwechselnd die Gemüsescheiben mit dem Halloumi schichten, rundum das Tomatencoulis, mit frischen Pfefferminzblättern und gehobelten Parmesan garnieren. Schwarzer Pfeffer, grob gemahlen darüber. Buon Appetito.

your . . .

Wozu eigentlich immer alles fertig kaufen? Manchmal ist es Besserung preiswerter, Dinge selber herzustellen. Zum Beispiel :   „Gewürzsalze“.  Ein Ständiger Begleiter in meiner Küche ist z.B. Rauchsalz. Daraus folgend entwickelte ich Vorlieben zu den folgenden selbsthergestellten „Salzen“. Die Mischungen sind reine Geschmacksache, wenn Kräuter verwendet wurden, dann immer frisch. Salz konserviert hervorragend die Aromen. Demnächst geplant, ist  Lavendel Salz. Nachdem mir das Aromatisieren von Honig, mit Lavendelblüten, sehr gut gelungen ist. Mal schauen was noch kommt. Bis jetzt hatte ich auf folgende Mischungen Lust.

Himalaya Kristallsalz aus Pakistan mit Safran                      Für Salate, Fisch, Suppen, Soßen, Dips, Pesto, Butter.
Himalaya Kristallsalz aus Pakistan mit Rosmarinsalz                Für Focaccia, Pizza, Bruscetta Kartoffeln, Pesto, Butter
Himalaya Kristallsalz aus Pakistan mit Vanillesalz                 Für Karotten, Zuckerschoten, Fisch, Krabben, Pesto, Butter
Himalaya Kristallsalz aus Pakistan mit Zitronensalz                Für Salate, Dips, Soßen, Kartoffeln, Fisch, Pesto, Butter
Himalaya Kristallsalz aus Pakistan mit Chili salz                  Für Pasta, Soßen, Dips, Butter, Gemüse, Pesto, Butter

Auch fertige Salze sind Bestandteil meiner „Würzorgien“. Und tatsächlich schmecken Salze sehr unterschiedlich. Schon allein die Kristallgröße, des Kornes, hat erheblichen Einfluss auf das Geschmacksempfinden.

Meine fertigen Sorten: Himalaya Kristallsalz aus Pakistan, Rauchsalz mit dem Aroma von Hickory Holz, Fleur de Sel „Guerande“, (von Hand abgeschöpft, auf den Salinen Feldern de Guarande. Flor de Sal mit Hibiskus von den Balearen, und das gleiche nochmals mit mediterranen Kräutern. Zum Thema Salz ist ein Ende nicht abzusehen. Dieses Mal traf es meinen Rosmarin Strauch. Frisch gepflückt, mittel fein gehackt, und mit Hagelsalz vermengt, verströmt diese Kombination, ein herrliches Aroma. Ein Apotheken Besuch steht demnächst auch noch an. Aktivkohle ist ein Bestandteil eines schwarzen Salzes, vermengt mit Schwarzkümmel, mit Sicherheit ein „Burner“.

Your . . . 

Es ist wieder einmal an der Zeit was „Abgefahrenes“ zu machen. Beim Surfen fiel mir 
ein Rezept ins’ Auge das sowohl außergewöhnlich in seiner Zusammenstellung, der 
Gewürze ist, und gleichzeitig außer der Optik, auch (hoffentlich) gut schmecken 
könnte. Man nehme ein oder mehrere Eier, und koche sie 5 Min wachsweich. Danach die 
Schale vorsichtig rundherum mit der Rückseite eines Teelöffels knacken bzw. 
Krakel  Sprünge erzeugen. In einer angesetzten Mixtur, bestehend aus  Sojasoße, 
Sternanis, gemahlenem Zucker, Orangen und  Zitronenzesten,  Sichuan Pfeffer,   
etwas Zimt, und einem Esslöffel schwarzen Tee. setzt man erneut die Eier und last sie 
ca. 30 Min leicht simmern. Experten lassen die Eier über Nacht ziehen, um sie erst am 
nächsten Tag perfekt Marmoriert und mit den eingezogenen Aromen genüsslich zu 
verzehren. Fertig sind die 86400 Sekunden alten eingelegten chinesischen  Eier. ,. Serviert habe ich die Köstlichkeit mit Erdäpfelsalat und steirischem Kürbiskernöl.

Your . . .

Endlich habe ich ihn bekommen….., es handelt sich um „BURRATA“. Dies ist ein aus Apulien stammender Kuhmilch Käse. Ein typischer „Filata“. Das

wiederum kommt aus dem italienischen, und bedeutet soviel wie ziehen, spinnen, (filare). Die äußere Schicht besteht aus Mozzarella. Im inneren befinden

sich sahnig, butterige, Mozzarella Stränge.
Die klassischen Zubereitungs Arten sind:
Frisch auseinander gezupft auf eine Pizza Margerita
Pur mit einem frischen Ciabatta und Olivenöl
A la Caprese, dann aber wirklich nur mit feinsten Tomaten und Olivenöl
Oder einfach kleine vollmundige Tomaten, geschwenkt in Olivenöl, Frühlingszwiebel, mit Balsamiko abgelöscht, und über den Burrata verteilen.
Burrata Crostinis . . .
Etwas raffinierter, http://lanzkocht.zdf.de/ZDFde/inhalt/19/0,1872,7587603,00.html
Sehr gerne auch auf edlen Linsen.
Natürlich auch mit Polenta oder Pasta

Ich habe mir den Burrate klassisch einverleibt. Einige Ciabattascheiben kross geröstet, ein gutes Olivenöl darüber, grobes Meersalz. Ein Scheibchen

gönnte ich mir mit Chimmichuri. Dieses mal bestand es aus kleinen Würfeln von Karotten, Sellerie, roter Zwiebeln roter Chilli, Petersilie, Knoblauch,

Zitronensaft und Zesten, Meersalz, schwarzen Pfeffer, Poree und Olivenöl. Die Zwiebel wurde hellangeschwitzt, und das Gemüse kurz bissfest gegart.
http://mataicooking.wordpress.com/2008/11/20/chimmichuri/

Wo bekommt man ihn?
Ganz einfach, wer in Berlin ist der bekommt ihn in der Salumeria de Pino, i.d. Windscheidstraße 20
www.salumeria-pino.de
Auf dem Postweg, in Deutschland
http://www.manufactum.de/Kategorie/-34/Manufactumbrotbutter.html
Oder einfach nach Apulien fahren,
http://www.copaialtairpinia.it/Prodotti.asp
http://www.abbasciano.it/it/prodotti/specialita/burrata

So wird er produziert: http://www.sanguedolce.com/eng.swf

Wie hat er geschmeckt? Ein Traum in Creme, köstlich zart, auf der Zunge zergehend, natürlich mit einem Gläschen Rotwein . . . .

Your . . .